中國咖啡市場2026：85度C的教訓，先進場不等於能一直贏

去年在上海一個商場裡，我親眼看到一家85度C正在拆招牌，隔壁新開的是一家主打十元人民幣的本土咖啡連鎖。跟店員聊了兩句，她說這條街三個月內已經換過兩次咖啡店招牌了。這個畫面，比任何一份產業報告都更直接地說明了這個市場現在正在發生什麼事。

中國現制咖啡市場規模2026年預計突破數千億元，年複合增長率仍維持雙位數；速溶咖啡這個相對成熟的細分市場，2025年規模也達865億元，預計2030年成長到1590億元（新食界產業報告，2026年）。這是一個持續擴大的市場，但也是一個價格戰異常激烈的紅海。台灣烘焙咖啡品牌85度C的故事，是這個市場最誠實的一堂課：它是最早進場的外來品牌之一，如今卻在跟本土低價咖啡品牌的正面交鋒裡節節敗退。本文整理2026年中國咖啡與餐飲加盟市場的最新數據，以及85度C的教訓能給後進台灣餐飲品牌什麼啟示。

• 中國現制咖啡市場規模：2026年預計突破數千億元，年複合增長率維持雙位數（產業報告，2026年）
• 中國速溶咖啡市場規模：2025年865億元，預計2030年達1590億元人民幣（新食界，2026年）
• 餐飲加盟TOP100中，茶飲與咖啡品牌占據6席，成功品牌普遍採用瞄準下沉市場的低價策略與加盟模式（產業報告，2026年）
• 市場分化：一二線城市趨向飽和，三四線城市及縣域市場成為新的增長引擎（產業報告，2026年）
• 85度C：截至2026年5月在大陸共589家門店，一年內關閉超過200間門市，從盈利轉為虧損（鈦媒體、新浪財經，2026年引用）

台灣咖啡與餐飲加盟企業對中國市場最常問的問題

85度C都撐不住了，台灣餐飲品牌是不是沒機會了？

不是沒機會，而是遊戲規則變了，本文第二段誠實拆解85度C衰退背後的結構性原因。

本土低價咖啡品牌到底有多可怕？

它們用極致下沉市場策略和加盟模式快速規模化，本文第三段用數字說明這股力量。

先進場一定比較有優勢嗎？

85度C的案例證明未必，本文第四段會說明先發優勢為什麼會被侵蝕。

中小型台灣餐飲品牌現在進場，該怎麼避開85度C的坑？

差異化定位加持續創新，本文第五段和第六段給具體方向。

85度C的教訓：先進場，不等於能一直贏

85度C曾經是外來烘焙咖啡品牌在中國市場最成功的代表之一，如今卻面臨嚴峻的收縮。截至2026年5月，它在大陸共有589家門店，但一年內就關閉了超過200間門市，經營狀況從盈利轉為虧損（鈦媒體、新浪財經，2026年引用）。目前大陸的生產體系已經調整為「一大三小」：主要中央工廠位於江蘇崑山，福建、廣東、浙江杭州各設一個分廠，供應鏈規模也隨著門店收縮同步調整（產業報導，2026年引用）。

這不是個案，而是整個市場結構性變化下的縮影。餐飲加盟TOP100榜單裡，茶飲與咖啡品牌占據6席，這些成功品牌普遍採用瞄準下沉市場的低價策略與加盟模式，快速實現規模化（產業報告，2026年）。當本土品牌能用極低的價格和極快的加盟複製速度搶市場，靠品牌歷史和品質溢價起家的外來品牌，就必須面對這套完全不同的競爭邏輯。85度C並非坐以待斃：它推出了85℃ DONUt這個新業務線，已在泉州、上海、蘇州各開出一家門店，都設在原有的85度C店內，顯示品牌正在嘗試開拓新賽道尋求增長（產業報導，2026年引用）。這個嘗試能不能成功還有待觀察，但它至少說明一件事：面對市場結構變化，被動守成是行不通的，必須主動找新的成長曲線。

市場層級	2026年狀況	對台灣品牌的意義
大眾低價咖啡加盟	本土品牌用極致下沉策略快速擴張	正面比價幾乎必敗，不建議切入
中高端烘焙咖啡	85度C式的品質溢價模式承壓	需要持續創新，不能靠品牌歷史吃老本
三四線與縣域市場	新的增長引擎，一二線趨於飽和	供應鏈與加盟體系能否下沉是關鍵

市場分化裡藏著的真正機會

一二線城市市場趨向飽和，三四線城市及縣域市場成為新的增長引擎（產業報告，2026年）。這對台灣餐飲品牌是一個現實但關鍵的提醒：如果還把資源全押在一二線城市的高端定位，會直接跟85度C撞上同一堵牆。真正還有空間的，是往下沉市場走，但這需要重新設計加盟模式、供應鏈成本結構，而不是把一二線城市的成功模式原封不動複製過去。

來源：新食界產業報告（2026年）

速溶咖啡這個相對成熟穩健的細分市場也值得留意：2025年市場規模865億元，預計2030年成長到1590億元（新食界，2026年）。相較於現制咖啡門店的激烈價格戰，速溶和即飲咖啡這類零售渠道產品的競爭邏輯不同，更多是靠品牌認知和渠道鋪貨取勝，對沒有能力承擔大規模門店擴張的中小型台灣品牌，這是一個門檻相對較低的切入點。

誰在買、怎麼買：中國咖啡與餐飲消費者畫像

咖啡與餐飲加盟的買家分成兩層：終端消費者看重性價比和便利性；潛在加盟商則看重投資回報率和品牌支持體系，兩者的決策邏輯完全不同。

買家類型	核心關注	對台灣品牌的意義
大眾消費者（一二線城市）	性價比、便利性、口味	已是本土低價品牌的主場，競爭激烈
下沉市場消費者	價格敏感度更高，品牌認知仍在建立	供應鏈成本控制能力是關鍵
潛在加盟商	投資回報率、品牌支持體系	加盟模式的吸引力直接影響擴張速度

台灣咖啡與餐飲加盟企業切入中國市場的三個實際做法

第一，內容行銷要幫品牌找到差異化定位，而不是強調「進口」或「歷史悠久」這類已經不夠打動消費者的訴求。小紅書上的真實產品體驗種草，尤其是有明確差異化賣點（例如特殊原料、獨家配方）的內容，比單純的品牌故事更容易轉化。

第二，如果走加盟擴張模式，招商內容和潛在加盟商的開發要系統化經營。系統化的百度SEO與加盟資訊內容建設能讓有意願的加盟商在搜索加盟相關資訊時找到你，這類決策涉及較大投資，內容的透明度和信任感非常關鍵。

第三，長期客戶與加盟商關係要靠私域經營。企業微信與私域客戶運營能讓品牌方持續向會員傳遞新品資訊，也能向潛在加盟商傳遞經營數據和成功案例，兩種關係都需要長期信任累積，而不是一次性的廣告曝光。

常見問題

85度C的困境代表台灣咖啡品牌不該進中國市場了嗎？

不是，而是代表不能用十年前的品牌打法進場。市場已經被本土低價品牌重新定義，新進場的台灣品牌需要更清晰的差異化定位，不能單純靠品牌歷史和品質溢價。

下沉市場真的比一二線城市更有機會嗎？

就增長速度而言是的，但下沉市場需要完全不同的成本結構和加盟支持體系，不是簡單把現有模式複製過去就能成功。

中小型台灣餐飲品牌資源有限，該優先做加盟擴張還是直營？

如果供應鏈和品牌管控能力還不成熟，建議先用直營模式在一兩個城市驗證商業模式，再考慮開放加盟，避免像部分品牌那樣因擴張過快而失控。

資料來源

• 鈦媒體《大規模關店後，85度C盯上了一個新賽道》，2026年，提供85度C經營現況與轉型嘗試資料
• 新浪財經《全年閉店超40家，初代網紅85度C大撤退》，2026年，提供85度C門店收縮數據
• 新食界《2026年中國速溶咖啡行業發展趨勢報告》，2026年，提供速溶咖啡市場規模數據
• 《2026年中國餐飲行業報告：連鎖化進程加速，加盟模式主導行業發展》，2026年，提供餐飲加盟市場結構數據

延伸閱讀：中國下沉市場2026：外資品牌攻略二三線城市的完整操作手冊，對餐飲加盟品牌尤其相關。

作者

Olivier VEROT，GMA創辦人，常駐上海，過去十年協助超過百家外資與台資消費品、餐飲品牌進入中國市場，特別熟悉需要在激烈價格戰環境下建立差異化定位的品牌。LinkedIn

GMA能為台灣咖啡與餐飲加盟企業做什麼

GMA是專注中國市場的整合行銷團隊，服務範圍涵蓋小紅書種草與內容行銷、百度SEO與加盟資訊內容建設、企業微信私域運營，特別擅長在高度競爭的餐飲市場裡幫品牌找到差異化定位。

其中一個匿名化的真實案例：某台灣餐飲加盟品牌，過去主要依賴既有客戶轉介紹，在小紅書和主流電商平台幾乎沒有內容曝光，加盟商開發也缺乏系統化渠道。GMA協助其建立小紅書種草內容體系並優化加盟資訊佈局，6個月內月均詢盤數從3件成長到34件。

資料來源：GMA內部客戶數據（匿名化）

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